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Nov 23, 2023

Agrilife: les prix de la viande augmentent, baissent alors que la saison des grillades démarre

La saison des grillades a commencé et les consommateurs doivent s'attendre à un sac mélangé quand il s'agit

Selon un expert du Texas A&M AgriLife Extension Service, la saison des grillades a commencé et les consommateurs devraient s'attendre à un sac mélangé en ce qui concerne les options de viande pour les barbecues d'été.

David Anderson, Ph.D., économiste d'AgriLife Extension, Bryan-College Station, a déclaré que la saison estivale des grillades démarre généralement pendant le week-end du Memorial Day, alors que les Américains se réunissent pour célébrer et se souvenir des vétérans militaires du pays.

Cette année, les consommateurs verront probablement des prix plus bas pour certains favoris de grillades comme les côtes levées de porc et les ailes de poulet, et des prix plus élevés pour les favoris du bœuf comme les poitrines et les steaks, a déclaré Anderson.

« Il semble que nous devrions être en mesure de trouver des offres sur le poulet et le porc pour les barbecues, mais les prix au détail du bœuf continuent de rester élevés sur la plupart des coupes. Même le bœuf haché pour les hamburgers est un peu plus élevé cette année par rapport à la même période l'an dernier.

Poitrine, les hamburgers coûtent plus cher au début de la saison des grillades

Les prix de gros du bœuf sont plus élevés pour les coupes primaires, et Anderson attribue la hausse des prix à une baisse de la production de bœuf. La production de bœuf est en baisse de 5 % par rapport à l'année dernière, lorsque les États-Unis avaient établi un record.

"Nous avons eu un troupeau de bovins de boucherie en diminution ces dernières années, et tant de vaches et de génisses sont allées au marché à cause de la sécheresse", a-t-il déclaré. "La demande ne semble pas ralentir, ce qui contribue à la hausse des prix de détail."

Le bœuf haché maigre à 90 % en gros a légèrement augmenté – 2,77 $ la livre cette année, contre 2,73 $ la livre l'an dernier, tandis que la mouture maigre à 50 % était de 1,89 $ la livre, contre 1,05 $ la livre l'an dernier.

Les prix de la poitrine ont trébuché après avoir culminé à 3,05 $ la livre pour des coupes primaires de choix en septembre 2021, mais ils ont grimpé ces dernières semaines. Anderson a déclaré que la poitrine de choix en gros était de 2,31 $ la livre la semaine dernière, contre 2,09 $ la livre à la même période l'an dernier, une légère réduction par rapport à la moyenne quinquennale de 2,54 $ la livre.

"Les poitrines sont devenues si chères; les prix étaient si élevés que les gens en achetaient moins, et je pense que certains restaurants ont peut-être même réduit leurs dépenses et ont été prêts à manquer de barbecue", a-t-il déclaré. "Les gens peuvent remarquer des prix de poitrine plus élevés, mais ils ont été plus élevés."

Le prix des steaks était également plus élevé cette année par rapport à 2022. Anderson a déclaré que les steaks de faux-filet de choix coûtaient 8,92 $ la livre en gros, contre 8,54 $ la livre il y a un an. Mais l'augmentation est bien inférieure au prix de la même coupe le mois dernier – 10,70 $ la livre.

"Je soupçonne que certains achats sur place par les épiciers pour s'assurer qu'ils avaient des promotions avant les vacances ont fait grimper les prix", a-t-il déclaré. "Mais ces prix ont baissé à l'approche du week-end du Memorial Day."

Les prix du porc et de la volaille chutent alors que la saison des grillades démarre

Les prix du poulet et du porc ont chuté de prix record, a déclaré Anderson.

Par exemple, les prix des ailes de poulet, après avoir monté en flèche ces dernières années, sont redescendus sur Terre. Anderson a déclaré que les ailes de gros coûtaient 88 cents la livre, contre 1,86 $ la livre l'an dernier. Les poitrines de poulet ont également chuté d'un niveau record de 3,35 $ en mai 2021. Les poitrines de gros étaient de 1,39 $ la livre, contre 3,56 $ la livre à la même période l'an dernier.

Anderson a noté que les épiceries étaient plus disposées à proposer des coupes de poulet en spécial par rapport à l'année dernière. Les caractéristiques sont des articles sur lesquels les épiceries appliquent des prix spéciaux pour attirer les clients. Les caractéristiques spéciales des épiceries sur la volaille étaient le double - 14% contre 7% - de ce qu'elles étaient l'année dernière.

Les prix de gros du porc ont connu des baisses similaires, a-t-il déclaré. Les côtes levées, une offre de barbecue classique, coûtaient 1,44 $ la livre, contre 2,41 $ la livre l'an dernier. Bellies, qui livre une autre puissance du porc – le bacon – coûtait 97 cents la livre contre 1,65 $ la livre. Les jambons et les socs de porc sont les seules coupes de porc qui ont augmenté.

Les bas prix de gros du porc peuvent se traduire par de meilleurs prix pour les consommateurs, mais ils nuisent aux producteurs de porc, a déclaré Anderson. Les bas prix de découpe font qu'il est difficile pour les agriculteurs d'atteindre le seuil de rentabilité malgré la baisse des prix des aliments pour animaux.

"Il existe de très bons produits du côté du porc et de la volaille pour les consommateurs", a-t-il déclaré. "Mais l'industrie porcine est en difficulté."

Les consommateurs voient toujours des prix de détail élevés

Anderson a déclaré que les prix de gros du bœuf, du porc et de la volaille ont peut-être connu des hauts et des bas, mais que les prix de détail sont restés relativement élevés.

La marge de prix entre les prix de gros des emballeurs et ce que les consommateurs paient aux caisses des épiceries est historiquement importante, a déclaré Anderson. Les coûts plus élevés du carburant et de l'électricité ainsi que les salaires, l'emballage et d'autres coûts contribuent tous à la fracture entre le commerce de gros et le commerce de détail.

Le prix du porc au détail, par exemple, est inférieur à celui de l'an dernier, 4,73 $ la livre contre 4,89 $ la livre, mais beaucoup plus élevé que la moyenne quinquennale de 3,90 $ la livre.

Le chômage est très faible, les prix de l'essence sont plus bas, les salaires sont plus élevés et l'économie est en croissance malgré une inflation difficile, a-t-il déclaré.

"Dans l'ensemble, les gens continuent d'acheter et les prix ne sont pas assez élevés pour changer certaines habitudes qui pourraient inciter les détaillants à baisser les prix de certains articles qui correspondent davantage aux prix de gros", a-t-il déclaré. "Mais ces changements ne sont jamais immédiats, et les hauts et les bas du commerce de détail ne sont jamais aussi spectaculaires que ceux du commerce de gros, car les magasins ne veulent pas faire fuir les clients avec de fortes fluctuations de prix."