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May 24, 2023

Mochilero Kitchen monte le 101

Après avoir traversé la pandémie, le duo frère et sœur Meliza Miranda et

Après avoir traversé la pandémie, le duo frère et sœur Meliza Miranda et Jorge Cota se sont sentis prêts à relever leur prochain défi; l'expansion de Mochilero Kitchen vers l'est jusqu'à North Scottsdale. (David Minton / équipe de progrès)

Lorsque Mochilero Kitchen a ouvert son premier emplacement à Peoria en 2020, les propriétaires et frères et sœurs Jorge Cota et Meliza Miranda étaient ravis de traiter les convives de West Valley avec un menu que Cota avait concocté de manière créative.

Originaire de Tucson, Cota est impliqué dans la scène culinaire de l'Arizona depuis qu'il a obtenu son diplôme du Collège des arts culinaires Le Cordon Bleu à Scottsdale en 2009. Ce n'est que lorsqu'il a décidé de faire un voyage culinaire pas comme les autres qu'il a trouvé une recette pour le succès. .

En 2019, Cota a emballé la plupart de ses affaires dans un sac à dos et s'est rendu au Mexique, visitant 23 États et dégustant autant de plats que possible.

Bien qu'il soit amoureux des plats classiques comme les carnitas et les piments en nogada, Cota a été le plus étonné par les ingrédients simples utilisés dans la plupart des ménages mexicains pour créer des plats appétissants.

Regarder ces chefs de ménage préparer des repas pour leurs voisins et leurs familles nombreuses a rappelé à Cota son éducation à Tucson où il a aidé sa grand-mère à cuisiner des repas pour sa famille élargie.

"J'ai grandi dans la cuisine avec ma grand-mère et j'ai réussi à cuisiner pour une douzaine de personnes une fois tous les deux soirs en faisant des trucs à partir de zéro parce que c'était moins cher de cette façon", se souvient Cota.

Lors de ses voyages au Mexique, il a également été appelé un "Mochilero" qui se traduit par routard.

À son retour, il a parlé à Miranda du terme et le concept de Mochilero Kitchen s'est épanoui.

Bien qu'il ait pris un bon départ en 2020, le succès a été rapidement contrecarré lorsque la pandémie a forcé Mochilero Kitchen à fermer ses portes.

Cependant, les convives ne pouvaient toujours pas se lasser des repas préparés à partir de rien de Mochilero Kitchen.

"Nous avons eu de telles montagnes russes avec COVID", se souvient Miranda. "Nous n'étions ouverts que pour les repas à emporter, puis nous étions ouverts à 50 % de la capacité, donc nous avons vraiment bien navigué dans ces montagnes russes."

Mochilero a finalement commencé à avancer à toute vitesse et a finalement atteint le point qu'il attendait : le temps de se développer.

"Nous avons en fait regardé Avondale et nous avons regardé quelques endroits", a déclaré Miranda.

Cependant, lorsque l'opportunité s'est présentée d'étendre Mochilero Kitchen à près de 25 miles à l'est via la boucle 101 dans le nord de Scottsdale, le duo frère et sœur savait qu'il ne pouvait pas la laisser passer.

L'accord est devenu encore plus agréable une fois que les deux ont mis les pieds dans leur dernier emplacement près du boulevard Frank Lloyd Wright et de la promenade Thompson Peak.

"Une fois que nous sommes entrés ici, je savais que nous entrions dans une autre cuisine Mochilero", a déclaré Cota.

Bien que l'espace ait le squelette existant pour devenir la prochaine cuisine Mochilero et que l'emplacement se sente bien, il a fallu un an pour convertir l'espace qui abritait autrefois MAD Greens en un restaurant qui a capturé la même atmosphère qui a rendu l'emplacement de Peoria populaire.

Cela comprenait la création de sièges à l'extérieur, une atmosphère ouverte, des intérieurs en bois clair - y compris une illusion d'optique en bois qui ressemble à la silhouette du Mexique vue d'un certain point de vue - et une peinture murale personnalisée peinte à l'aérographe par le muraliste et tatoueur Daniel "El Faust" Campa .

De plus, le magasin abrite un bar spécialisé qui servira des mescals, des agaves et des tequilas et des cocktails comme le pamplemousse paloma.

Mais la nourriture est le grand attrait pour les clients avec des plats comme le taco aux champignons, une taupe signature et des tacos qui utilisent des viandes comme le canard et le poulpe. Cota et Miranda s'empressaient d'ouvrir le nouvel emplacement d'ici l'été.

Avec l'intérieur décoré, ils ont dû trouver du personnel et des musiciens locaux, et finaliser les menus pour que Mochilero Kitchen puisse lancer les choses avec style le 5 juin.

"La nuit animée parfaite, c'est quand, en entrant, vous entendrez de la musique forte être accueillie par un personnel heureux, votre nourriture sera servie dans un certain délai et vous serez entouré d'une ambiance confortable où vous ne voudrez pas simplement prenez un cocktail pour le dîner, vous en voudrez deux ou trois", a déclaré Miranda en riant.

cuisine de routard

14850 N. Frank Lloyd Wright Blvd., Scottsdale, mochilerokitchen.com

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